简述护色剂的作用机理
摘要：护色剂的作用机理主要是通过抑制氧化反应和减少色素降解来保持食品色泽。它通过阻断氧化链反应，防止食品中的脂肪酸败和色素氧化变色，同时与食品中的色素结合，形成稳定的色素复合物，防止外界环境因素对食品色泽的影响，从而...
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摘要：护色剂的作用机理主要是通过抑制氧化反应和减少色素降解来保持食品色泽。它通过阻断氧化链反应，防止食品中的脂肪酸败和色素氧化变色，同时与食品中的色素结合，形成稳定的色素复合物，防止外界环境因素对食品色泽的影响，从而...